Ученые выяснили, как образуется белый налет на шоколаде
Белый налет совершенно безвреден и не влияет на вкусовые качества продукта. (Казань, 11 мая, «Татар-информ»). Ученые выяснили, как именно образуется белый налет на старом шоколаде, и нашли способы предотвращения его появления. О своем открытии химики сообщили на страницах журнала «Applied Materials&Interfaces», пишет Lenta.ru. Белый налет совершенно безвреден и не влияет на вкусовые качества продукта. Ученым давно известно, что так называемое жировое поседение связано с тем, что жиры (например, масло какао) выходят на поверхность плитки и там кристаллизуются. Американские химики смогли заснять на видео процесс образования налета в реальном времени. Чтобы ускорить процесс, они стерли основные ингредиенты шоколада (какао-бобы, сахар, сухое молоко и какао-масло) в порошок и изучили его кристаллическую структуру с помощью мощного рентгеновского излучения. Затем в порядке эксперимента добавили в образцы несколько капель подсолнечного масла, в результате чего жир начал быстро перемещаться сквозь крошечные поры в шоколаде (в силу эффекта капиллярности). Исследователи пришли к выводу, что лучший способ предотвратить образование налета — снизить пористость шоколада. Кроме того, в определенных условиях хранения количество жидких жиров в плитке сводится к минимуму (это прохладное место с температурой около 18 градусов по Цельсию). Источник: http://www.tatar-inform.ru/news/2015/05/11/454181/
 
Поделиться ссылкой:

Комментарии от незарегистрированных читателей закрыты. Хотите оставить сообщение — регистрируйтесь.

Онлайн игры

Отправка СМС

Почта @buada.ru

Регистрация & Панель управления

Котировки

Дата:
 
21.10.25
 
22.10.25
 
1 USD81.358281.3475
EUR
1 GBP108.9549109.1358
KZT
CNY
1 AUD52.907252.9084

Погода в Буинске

22.10.2025 (ночь)
5..7 °C
757..759 мм. р. с.
94..96вост 2..4 м/с
22.10.2025 (утро)
4..6 °C
757..759 мм. р. с.
95..97вост 2..4 м/с